Tarte Vanille et Praliné :
L’Excellence grâce au Cœur de Vanille

Découvrez une recette raffinée où le Cœur de Vanille sublime chaque bouchée.

Découvrez cette délicieuse recette de Tarte Vanille et Praliné Amande à l’Huile d’Olive, un dessert raffiné qui allie douceur et croquant. Le secret de cette tarte réside dans l’utilisation du cœur de vanille Bourbon, un ingrédient premium qui offre une richesse et une profondeur de goût incomparables. La vanille, en particulier le cœur de vanille Bourbon, est un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie fine. Avec cette tarte, offrez à vos papilles une explosion de saveurs subtiles et délicates.

Tarte Vanille et Praliné

Les ingrédients 

1. Pâte Sucrée

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 20 minutes

  • Température de cuisson : 160°C

 

Ingrédients :

  • 1,25 g de sel

  • 150 g de beurre

  • 112 g de sucre glace

  • 250 g de farine

  • 56,25 g d’œufs (environ 1 œuf moyen)

  • 47 g de poudre d’amandes

  • 2 g de poudre de vanille naturelle

2. Praliné Amande à l’Huile d’Olive et Vanille

  • Temps de préparation : 10 minutes

  • Temps de cuisson : 10 minutes

  • Température de cuisson : 150°C

 

Ingrédients :

  • 125 g d’amandes entières émondées

  • 63 g de sucre semoule

  • 20 g d’eau

  • 20 g d’huile d’olive extra vierge

  • 1 g de cœur de vanille Bourbon

3. Biscuit Façon Cake Vanille

 

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de cuisson : 10 minutes

  • Température de cuisson : 170°C

 

Ingrédients :

  • 50 g de poudre d’amandes

  • 30 g de cassonade

  • 50 g d’œuf (environ 1 œuf moyen)

  • 2 g de cœur de vanille Bourbon

  • 13 g de crème

  • 40 g de beurre

  • 23 g de farine

  • 55 g de blancs d’œufs

  • 9 g de cassonade

4. Crémeux Vanille

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

  • 2 g de cœur de vanille Bourbon

  • 100 g de lait entier

  • 100 g de crème fleurette

  • 3 g de gélatine 200 bloom

  • 30 g de jaunes d’œufs

  • 80 g de chocolat blanc

  • Sucre semoule

5. Ganache Montée Vanille

  • Temps de préparation : 15 minutes

  • Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

  • 66 g de chocolat blanc

  • 88 g de crème fleurette (chaude)

  • 2 g de gélatine

  • 175 g de crème froide

  • 1 g de cœur de vanille bouquet

6. Imbibage au Sirop à la Vanille Bourbon

 

Ingrédients :

  • 100 g d’eau

  • 50 g de sucre semoule

  • 10 g d’extrait L200

Les étapes

Pâte Sucrée

1. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Ajoutez les œufs un à un tout en continuant de mélanger.

3. Incorporez la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sel et la poudre de vanille naturelle.

4. Formez une boule de pâte, enveloppez là de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte en forme de cœur pour deux personnes.

6. Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Praliné amande

1. Préchauffez le four à 150 °C et torréfiez les amandes pendant 10 minutes.

2. Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les amandes encore chaudes et mélangez bien pour les enrober de caramel. Laissez refroidir.

3. Mixez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez l’huile d’olive et le cœur de vanille bourbon. Mélangez bien.

Biscuit vanille

1. Mélangez la poudre d’amandes, la cassonade, les œufs, la vanille et la crème.

2. Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine tamisée.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec la cassonade et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

4. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson à l’aide d’une spatule et faites cuire au four à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Crémeux Vanille

1. Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec un peu de sucre, puis versez le mélange chaud sur eux. Remettez à chauffer et cuisez à 83°C.

3. Ajoutez la gélatine réhydratée et le chocolat blanc. Mixez, puis laissez refroidir.

Ganache Montée Vanille

1. Porter à ébullition un tiers de la quantité de crème fleurette.

2. Ajouter la gélatine réhydratée et verser sur le chocolat blanc en trois fois pour réaliser une émulsion.

3. Incorporez la crème froide et le cœur de vanille Bouquet. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

4. Montez la ganache au fouet avant utilisation.

Imbibage au sirop à la vanille bourbon

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition.

2. Ajouter l’extrait de vanille.

3. Laisser refroidir au réfrigérateur avant utilisation.

Le montage

À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur 1 cm plus petit que le fond de tarte, découpez un morceau de gâteau à la vanille.

Déposez-le dans le fond de pâte sucrée et imbibez-le de sirop à la vanille.

Pochez une fine couche de praliné amande sur le biscuit.

Terminez par le crémeux à la vanille et lissez la tarte à l’aide d’une spatule.

Laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Pourquoi utiliser du cœur de vanille dans cette recette ?

Le cœur de vanille est l’ingrédient idéal pour obtenir une vanille au goût riche et profond, parfait pour des desserts sophistiqués comme cette tarte. Il apporte une note subtile mais prononcée qui transforme le plat.